食品中の危害要因による問題とその対応 予防と治療 感染性食中毒 腸管出血性大腸菌感染症、乳児ボツリヌス症

＜Key Points＞(1)腸管出血性大腸菌感染症は消化管感染症にとどまらず、腎不全や脳症をひき起こす可能性があることを銘記すべきである。(2)腸管出血性大腸菌に対する抗菌薬投与は一定の結論が出ておらず、ガイドラインでは投与推奨はされていない。(3)ボツリヌス毒素は神経機能を阻害し、呼吸と筋肉を麻痺させ、もっとも毒性の高い物質として知られている。(4)適正な加工を欠いた食品の消費に由来するボツリヌス症は、早期に診断され、抗毒素で治療されなければ、死にいたる場合もあることを銘記すべきである。