Ⅷ．看護と食生活論

はじめに

　筆者の専門は生理学であって，‘生命とは何か’‘人間とは何か’を考えており，誠に申し訳ないのですが，いままで‘看護とは’について考えたことがありませんでした．しかし，昨年来，‘人間の分子像’を中心に食品の加工，調理を考えていますので，その点を述べ，それから看護のための食事について若干ふれてみたいと思います．そのため簡単な自己紹介をさせていただきます．

　戦時中薬学専門学校を出て，大学の農芸化学に入り卒業しましたが，戦いはますます苛烈でした，そこで特攻用爆弾（現在の成型炸薬弾やプラスチック爆弾の原型）を研究していた応用物理学教室の助手となり，化学の勉強から物理の勉強に変わりました．戦後，物理化学を生かして，新興の生物物理学を勉強すべく医学部生理学教室の講師となり，20年過ごしました．