旬の食品をつかった御惣菜いろいろ

平貝のソテー

　平貝は1人2個宛として庖丁を入れて2枚におろし，塩・胡椒しておき，大体塩が廻つた時にメリケン粉をまぶし，フライパンにバターをとかし貝をいれ，手早く燒きます．両面が燒けたところで，酒・醤油少々ふりかけ，すぐに皿にとります．好みによつては，粉山椒を振ります．

　附合せはマツシユポテトです．マツシユポテトは馬鈴薯を軟かく茹で水気を切り，熱い内に裏ごしにかけ，鍋にバター茶匙1杯とかし牛乳を加え馬鈴薯うらごしを加えてねり，塩で調味し，皿に貝を4切程形よくもり，馬鈴薯を1すくいおきパセリ1枝を添えます．燒いた貝の汁は貝の上から振りかけます．