Kensa to Gijyutsu Volume 27, Issue 9 （August 1999）

検査と技術 27巻9号（1999年8月発行）

けんさ質問箱

Q　生鮮類を新鮮に見せるための発色法落合芳博 ¹ , S．K． ¹茨城大学教育学部食品学研究室 pp.1151-1153

発行日 1999年8月1日 Published Date 1999/8/1

DOI https://doi.org/10.11477/mf.1543903964

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　冷凍マグロを新鮮に見せるために一酸化炭素（CO）を注入するという記事を新聞で読みましたが，CO注入により赤く発色するメカニズムをご教示ください。

基本情報

電子版ISSN 1882-1375 印刷版ISSN 0301-2611 医学書院

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