α-アミラーゼによる消化試験

目的

　細胞質内の糖原（グリコーゲン）を染めることを目的として古くからヨウ素反応やシッフ（Schiff）反応，そしてカルミン色素を用いた染色（ベストカルミン染色）など各種の方法が利用されてきた．その中でも糖質を過ヨウ素酸で酸化させて生じたアルデヒド基をシッフ試薬で呈色する（シッフ反応）PAS染色が現在では一般的な糖質の証明方法として活用されている．

　しかし，いずれの方法においてもグリコーゲンのみならず粘液など他の多糖類も同時に染めてしまうので，陽性物質がグリコーゲンであることを証明するためには唾液やジアスターゼ，α-アミラーゼなどの消化酵素によってその物質が消化されることを確認しなければならない．本稿では日常的に行われている各種の消化方法の中で，特にα-アミラーゼを用いた消化試験について留意点も含めて記す．