技術解説
好冷菌の細菌学
矢野 信礼
1
1農林省畜産試験場
pp.609-613
発行日 1973年6月15日
Published Date 1973/6/15
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1542908107
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好冷菌（Psychrophile）あるいは低温菌（Psy-chrotroph）と呼ばれる一群の細菌は10℃以下の低い温度でも比較的すみやかに増殖するのが特徴であり，これまで主として冷蔵食品などの腐敗菌として多くの研究がなされてきている．しかし好冷菌に起因する食中毒の事例は現在までのところないようであり，また好冷菌の中には植物や魚類に対して病原菌となるものはあるが，人に対して病原性を有する好冷菌はまだ知られていない．しかし医学あるいは医療の領域でも好冷菌は保存血の腐敗による事故などの面で無視できない存在なのである．筆者は食品微生物ないしは食品衛生の面から好冷菌関係の研究に携わってきているので，好冷菌の一般的な性質や特徴などを中心に保存血の問題も含めて解説し，読者諸兄姉の御参考に供したい．
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