対談
病院食の未来
東口 髙志
1
,
今村 英仁
2
1藤田医科大学医学部外科・緩和医療学講座
2公益財団法人慈愛会
pp.233-238
発行日 2019年4月1日
Published Date 2019/4/1
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1541210928
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病院食は，日々進化を遂げている．
一方，働き方改革と人材不足，そして食品衛生法の改正によって，病院食の提供は困難に直面している．
NSTの普及に努め，長年にわたり日本の栄養管理の質向上に取り組んできた東口氏に，これからの病院食のあり方を聞く．
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