蛋自質・アミノ酸

ポイント

●蛋白質は生体内で酵素，ペプチドホルモン，抗体，血漿蛋白質，筋蛋白質，細胞膜成分などとして，代謝調節，生体防御，物質輸送，膠質浸透圧維持，運動，細胞構造維持など，生命の維持に必須の多様な働きをしている．●体蛋白質は食事中の蛋白質に由来するアミノ酸から合成されるが，蛋白質を構成する20種類のアミノ酸のうち，9つのアミノ酸は必須アミノ酸あるいは不可欠アミノ酸と呼ばれ，その含量が食蛋白質の質を決定する．●吸収されたアミノ酸の大部分は体蛋白質合成に用いられるが，そのほかクレアチン，グルタチオン，種々のアミン，プリン，ピリミジンなどの重要な窒素化合物の生成に用いられる．また，アミノ酸はグルコースやアセチルCoAに転換されてエネルギー源ともなる．