食品衛生行政におけるリスクの管理—腸管出血性大腸菌O 157で生じた諸課題にどう取り組んだか

　平成8年5月，岡山県で腸管出血性大腸菌O 157（以下，O 157）による学校給食を原因食品とする集団食中毒事件が発生した．その後，O 157による食中毒は全国で発生し，多数の死者と患者を出し，国民を恐怖に陥れたことは記憶に新しい．また，事件の拡大に伴い生鮮食品の買い控えが起こるなど，食品業界に大きな打撃を与えた．

　衛生水準が高いといわれていたわが国で，このような事件が起こるとはだれも予想していなかった．