Byoin Volume 38, Issue 8 （August 1979）

病院 38巻8号（1979年8月発行）

Japanese English

特集病院給食の新しい動向

冷凍食材の現況と取扱い上の問題点田中武夫 ¹ ¹水産庁東海区水産研究所冷凍研究室 pp.654-658

発行日 1979年8月1日 Published Date 1979/8/1

DOI https://doi.org/10.11477/mf.1541206930

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Abstract 文献概要
1ページ目 Look Inside

取扱う冷凍食材の範囲

　ここでいっている冷凍食材とは，凍結されたいわゆるフローズン形態の食品材料のことであって，よくいう冷凍食品だけをさすのではない．冷凍食品というのは「前処理を施し，急速凍結を行い包装された規格商品で，簡単な調理で食膳に供されるもの……」と定義されるように，デパートやスーパーのショーケースに入っているあの小口の冷凍品をさす．このような製品ないしは半製品形態の冷凍食品以外に，丸ごとの大きなマグロやカツオ，半分にタテ割りした豚や15〜20kg単位の大きな肉ブロックなど，いわば原料形態の冷凍品の分野が別にあって，実はこちらの分野のほうが産業的にははるかに大きい．この原料形態のほうを冷凍品，小口の冷凍食品のほうを冷凍食品，と紛らわしい呼び名ではあるが，私どもは区別して呼んでいる．今回の冷凍食材には冷凍品，冷凍食品両方を含めて扱うこととしたい．