Japanese
English
特集 自然毒食中毒
わが国におけるカビ毒による食中毒とその現状
杉山 圭一
1
,
小西 良子
1
1国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部
pp.350-352
発行日 2009年5月15日
Published Date 2009/5/15
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1401101554
- 有料閲覧
PPV購入案内
1,320円 (1,200円+税10%) こちらは、350ページから352ページの文献です。
PPV（ペイ・パー・ビュー）とは、論文（記事）単位で購入・閲覧ができるサービスです。
購入には医書.jp本会員登録が必要です。
会員登録完了後に改めて上記「購入サイトへ」を選択してください。
または「購入サイトへ」選択後に「購入ログイン」、「新規会員登録」の順に進んでください。
会員登録について詳しくはをご確認ください。
購入には医書.jp本会員登録が必要です。
会員登録完了後に改めて上記「購入サイトへ」を選択してください。
または「購入サイトへ」選択後に「購入ログイン」、「新規会員登録」の順に進んでください。
会員登録について詳しくはをご確認ください。
- Abstract 文献概要
- 1ページ目 Look Inside
- 参考文献 Reference
昨年9月に起こった事故米および12月に起こった汚染米事件により，食品を汚染するカビ毒が注目を集め，その健康被害への関心が急激に高まっている．カビ毒とはその名の通り，カビが産生する二次代謝産物のうち，ヒトや家畜に慢性，急性の健康被害を引き起こす化学物質を指す．カビ毒のような自然毒は環境中に常在するものであるため，気候や天候などで大きな影響を受け，根絶は不可能と言われている．また，カビ毒の多くは耐熱性であることから，加工工程等では容易には減毒しないため，食品衛生上きわめて重要な危害物質の1つである．
本稿では，食品に汚染する主要なカビ毒とその中毒を，誌面の許す限り紹介していきたい(表)．
Copyright © 2009, Igaku-Shoin Ltd. All rights reserved.
