易感染状態患者へ新鮮な果物を提供する細菌学的に安全な手順の検討

易感染状態患者に対し生の果物を提供する場合、その細菌学的検討がされるべきである。われわれは、果物を食すまでの喫食行程における細菌数に着目し、易感染状態患者が安全に喫食できる手順について検討した。【方法】3種類の手洗い方法(A:石けんでの手洗い、B:A+手指乾燥、C:石けんでの手洗い+手指乾燥+エタノール噴霧)と果肉の付着細菌数をstandard plate count(SPC)にて測定し、比較した。【結果】手洗い方法では、C法が果肉付着細菌数が少ない傾向であった。またリンゴの場合皮に10^2cfu/gの細菌が付着していたが、水洗により細菌数は減少した。カットや皮むき後でも果肉付着菌数は目立った増加はなかったが、手洗いがA法の場合、他法に比べ付着細菌数が多かった。【考察】生の果物を提供する場合、手洗いではC法が望ましいことが考えられた。また、カットや皮むきを行う場合には、乾燥不十分な手指で行わないよう、患者や家族に指導することも適切と考えられた。