Bourekakia―ギリシャ風ほうれん草包み一口パイ

　前号からの続きでギリシャ料理である．ギリシャ人は食べ物を包むのが好きなようで，ロールキャベツもその1つである．古代にはいちじくの葉を包むのに使ったようだが，今では，キャベツと葡萄の葉が一般的なようである．チーズパイなどもいちじくの葉で包んでいたらしいが，今はPhylloと呼ばれる生地を使う．

　Phylloとはギリシャ語で「葉」という意味である．本来はイースト菌を使うらしいが，ここでは簡単なベーキングパウダーのレシピを使う．これはバターを使うパイ生地よりもずっと簡単に作れてしかも健康的である．全粒小麦粉が手に入るようなら是非それで生地を作って欲しい．その場合は，オリーブオイルを2倍にし，50℃くらいの湯を使う．