減塩指導に関する研究（第1報）—味覚と塩分摂取について

I．はじめに

　日本人の食塩の適性摂取量は，昭和54年8月の公衆衛生審議会において，高血圧の素因のない15歳以上の男女は，1日10g以下を目標とすることにあった^1）。また，アメリカでは，1969年12月のホワイト会議で食塩を1日5gに減少するよう提言されている^1）。しかし，我国の昭和58年度食塩摂取量は，1日1人当たり平均12.4gと目標値を上回っている^2）。

　食塩の過剰摂取は，我国の死亡原因の第1〜3位である悪性新生物，脳血管疾患や心疾患の危険因子として注目され，減塩対策や指導，研究が進められ，一般的にも減塩の必要性が理解されてきている。しかし，いまだに食塩の過剰摂取が指摘されていることより，食習慣について再度検討し，減塩指導をより効果的にすることが重要であろう。