◇ペプチド鎖Peptide chain

　タンパク質は巨大分子であって，分子量は数万から数百万のものもあり，加水分解すると数百個から数千個のアミノ酸にわかれる。つまり数百個から数千個のアミノ酸が一つの巨大なタンパク分子を作りあげているわけである。

　天然の生物からとりだしたタンパク質を加水分解して得られるアミノ酸は大体はL—系のα—アミノ酸である。