血糖定量法

原理

　ブドウ糖は，中性水溶液中では環状構造をしているが，アルカリ性になると環状構造がやぶれ，端在のアルデヒド基を生じ，従つて還元性をもつようになる。血中ブドウ糖（血糖）の定量にはこの性質を利用したものが多い。血液の除蛋白液をアルカリ性にし，之にCu^⧺とか，Fe^⧻とかHg^＋とかを含む試薬を加えて一定時間一定温度で加熱するとCu^⧺ならばCu^＋，Fe^⧻ならばFe^⧺，Hg^＋ならばHgを生じ，その量は糖量に比例する。加熱を終つてから，それを定量することによつて，糖量を知るという方法である。この原理による血糖定量法は非常に多い。その除蛋白法，被還元性物質の選択，アルカリ度，などに問題がある為で，更に手早く出来るということも考慮されなければならない1つの要因である。

　この他，ブドウ糖は硫酸と加熱するとHydroxymethylfurfuralを生じ，ここに適当な芳香族アルコールがあると，之とエーテル様に結合して発色するという性質がある。