一酸化窒素

　一酸化窒素（NO）は血管壁において内皮細胞より産生され，血管平滑筋の弛緩作用や，血小板凝集抑制作用を有し，血圧調節因子，抗動脈硬化因子として働いている．高血圧，高脂血症，糖尿病などの病態ではいずれも内皮細胞からのNO産生が低下しており，血管障害の発症や進展の一因になっている．NOは反応性の高いラジカルであり体液（血液，尿など）のNOを直接測定することは難しいが，NOの代謝物であるNO_x（NO₂^―＋NO_3）^―をGriess法を用いて間接的に測定することができる．しかし食物中にもNO_xが含まれており，その測定値の解釈には注意を要する．