血中ピラリンの測定

　グルコースなどの還元糖は，非酵素的に蛋白質などのアミノ基と反応してシッフ塩基結合を形成した後，Amadori転位して安定なケトアミンとなる．ここまでの反応は，グリケーション（glycation；メイラード反応）の初期段階と呼ばれ，その反応によって生成される化合物の量はグルコース濃度，蛋白質の寿命に依存する．ヘモグロビンのグリケーション初期段階化合物であるHbA₁が，赤血球の寿命が120日であることを利用して，血糖のコントロールの指標として臨床応用されているのは周知の事実である．

　一方，Amadori化合物以後の反応は，グリケーションの後期段階と呼ばれ，脱水，転位を繰り返し，蛍光や発色素を持つ物質を形成する．