２．高コレステロール血症の食事療法

　高コレステロール血症を是正する食事療法では，エネルギー摂取を適正体重が維持できる量とした上で，脂質エネルギー比を 20～ 25％，飽和脂肪酸エネルギー比を 4.5％以上７％未満とし，トランス脂肪酸の摂取を控え，コレステロール摂取量を 200mg未満とする。食物繊維と n-3系多価不飽和酸の摂取を増やして充足させ，抗酸化物質を摂取する。これを可能にするために，肉の脂身や動物脂（牛脂，ラード，バター）を控え，魚，大豆，野菜，海藻，きのこ，果物，未精製穀類を取り合わせて食べる減塩した日本食パターンにすると，血中脂質のみならず，包括的に動脈硬化を予防する食事となる。薬物療法の内容に応じて，微量栄養素の不足や副作用に留意する。