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好乾性カビ
鳥居 新平
1
,
石黒 彩子
1
,
土居 まつ子
1
,
坂本 龍雄
2
1名古屋大学医療技術短期大学部看護学科
2名古屋大学医学部小児科
pp.1078-1079
発行日 1991年11月1日
Published Date 1991/11/1
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1543900877
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■好乾性カビとは
微生物の発育には水分は必要である．しかし，水分に対して微生物は同じように対応するわけではない．一般に水分含量が多い食品には細菌が繁殖しやすく，穀類や乾物のような水分含量が少ない食品にはカビが発生しやすいことは一般的な常識である．
このように微生物の繁殖は基質の水分含量により影響を受ける．
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