細菌性食中毒の検査＜その1＞—食中毒菌の集落性状と確認培養

　急性（胃）腸炎を主徴とする食中毒の起因菌には，病原性も確認されており，原因となるひん度も高い菌だけでも5菌種ある．このすべての原因性をつねに考慮して，同時に並行して検索することを，食中毒の検査では強く要求されるので，各菌に対する選択培地の選び方，発生集落の観察が検索の上で大きなウエイトを占めてくるし，また，確認培養のための鑑別培地の選び方も重要な意義をもつ，こうした点を考慮して，表1（グラフページ参照）に各病原菌に対しもっとも適した選択培地をあげておいた．これだけの培地を併用すればすべての食中毒菌は検出可能である．

　食中毒菌の検索にあたって，もう一つ重要なことは赤痢菌の検出である．赤痢は3日前後の潜伏期で発病するものであるが，食品内に増殖した大量の菌を摂取すると，嘔吐，下痢を主徴とし，12時間程度の潜伏期で，急性小腸炎型の腸炎を起こし，食中毒との臨床鑑別が難しいことがしばしばある．赤痢菌を含めて，集落性状の特徴，確認培養性状のポイントを紹介したい．