滅菌の原理と実際（3）

II．微生物の熱破壊

　微生物が熱によって死滅する機構は厳密にいってわかっていない。しかし現在では一般に湿熱は菌体蛋白の変性と凝固によって，乾熱は酸化過程によって微生物を破壊すると説明されている。