窒素平衡の算出法

窒素平衡とは何か

　栄養の目的は，生命を維持するために必要な素材を供給することにあるが，最終的には，生命活動の原動力であるエネルギーを円滑に産生することにある．この過程は一括して代謝と呼ばれ，代謝のどの過程も栄養評価に利用することができる．

　一方，代謝のほとんどは細胞内で行われている．これらの細胞には大量の蛋白が含まれているという特徴があり，体内の蛋白（体蛋白）の90％以上は，このような細胞内にある．したがって，体蛋白量は代謝活性の高い区域の量の推定値として用いられており，栄養評価の重要な指標の1つである．