食生活の西洋化

　食生活の在り方には，時の政治の意向が色濃く反映されているものです。明治はじめ，たとえば牛肉や牛乳はその栄養価が謳われ，「文明の薬」^2）としてセンセーショナルに登場してきました。牛肉や牛乳の普及という政策目標によって，畜産技術の伝習，畜産事業の推進，食品衛生の管理などの施策が構築されていきます。