今月の主題 ビタミン
総説
ビタミンの歴史
上原 万里子
1
Mariko UEHARA
1
1東京農業大学応用生物学部栄養科学科
キーワード：
ビタミン欠乏症
,
脚気
,
壊血病
,
くる病
Keyword:
ビタミン欠乏症
,
脚気
,
壊血病
,
くる病
pp.1049-1058
発行日 2001年10月15日
Published Date 2001/10/15
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1542904877
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欠乏症なくしてビタミンの歴史は語れない．今日のビタミン研究の発展はその欠乏症に倒れた人々，欠乏症と闘った研究者の犠牲と努力の上に成り立っている．現在の日本はむしろ栄養素摂取過多を心配する時代となったが，過去のものと考えられた欠乏症が再燃する場合もあり，世界的にはいまだビタミン欠乏が日常のものである地域も存在する．本稿では，著名なビタミン欠乏の歴史を紹介しながら，現在までのビタミン研究発展の歴史も概説する．
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