サルモネラ腸炎

Salmonella enterocolitis

疾患の概要

　サルモネラは腸内細菌科に属する通性嫌気性のグラム陰性桿菌で，おもに動物の消化管に生息する腸内細菌の一種である。サルモネラ症には飲食物などを介して経口感染し，腸管内で増殖して胃腸炎を引き起こす場合（非チフス）と腸管粘膜に侵入してリンパ濾胞内で増殖後，血液を介して全身症状を引き起こす場合（チフス性）がある。チフス性には腸チフスとパラチフスがあり，それ以外は非チフス性である。代表的な食中毒の一つであるサルモネラ腸炎の原因菌の大半はSalmonella enteritidisまたはSalmonella typhimuriumであり，一般的には，サルモネラ菌の付着した食肉，卵，牛乳などの乳製品やその加工品などを加熱・殺菌処理が不十分なまま経口摂取することで発症する^1）。具体的には，生卵・オムレツ・自家製マヨネーズ・錦糸卵・洋生菓子・鶏肉・レバ刺・うなぎ料理・ミニトマトなどによる発症の報告がある。食品が肥料に接触することで感染することもあり，猫，犬，爬虫類などのペットも感染源になりえる。