ミクロトームⅢ—メス

　薄切りには3つの要素が必要である。ミクロトーム，メス，技倆である。今回はメスについて述べる。メスについては，メスそのものの良否と，メス研磨の良否とが問題になる。

　メスは良質の炭素鋼で作られている。先づ形を作り，ついで焼入れして鋼の硬度を高める。しかしそのままでは硬過ぎてもろく刄がボロボロと欠けるので，焼鈍（やきなまし）をして適当な硬度にし，刄に粘性をもたせるのである。最近地金，焼入れ，焼鈍しともに進歩したので，国産でもよいメスが作られるようになった。現在国産では森本製メスが最も多く使われている。